［胡瓜とクロロフィル］ 夏からお出ししている魚料理。 このソースがとても良い。 ほうれん草から抽出したクロロフィルに、 火入れした胡瓜や様々な要素を… 自社農園で収穫した完熟トマトとパプリカの フォンダンをアクセントに。…

［金の糸］ 上士幌産 ベビーコーンの ひげがウットリするほど美しい… そして… とっても 美味しいんです！ 普段、 廃棄してしまいそうな部分にも 隠れた魅力が沢山ありますよね。 その食材が秘めている美味しさを 日々探求、…

［秋の訪れ］ 赤平の鳩。 熟成してくるとナッツの様な 香ばしい香りが出てきます。 イメージするジビエよりは 優しく繊細な味わいです。 たっぷりの香草をあしらって ヘーゼルナッツのドレッシングでいただく aki nagao…

今年も到着しております。 上士幌　村上農場の美しいベビーコーン。 皮付きのまま丸ごと火入れします。 香ばしくて豊かな香りが堪能いただけます！ お任せコースでは、 村上農場のピュアホワイトを使ったポタージュも登場しています…