【函館のマグロ】 ドンッと届きました！ 海洋深層水で下処理をし、 山菜のコジャックと組み合わせて… 噛み締めて感じる赤身の酸味と、 薄旨の熟成ピノノワールを ペアリングでお楽しみ下さい。

【自家製キャビア】 初めての体験。 チョウザメ解体。 今回は15歳。 まな板2枚分の体長！ いざっ！ ナイフを入れた途端に 目に飛び込んでくる ギッシリ詰まったキャビアに 思わず歓声が上がりました。 す、すごい… 筋から丁寧に 卵をほぐして… 処理を終えてから塩をします。 akinagaoの 料理に合うキャビアが 自家製で作れる日が来るとは… 春のコースでご提供しております！

【肉厚の…】 函館より10kg級の アブラボウズが届いております。 筋肉質な身質。 その名の通り脂乗りも非常に良いです。 春色のソースで仕上げる この季節の魚料理です。 ◉GW中は、 5/2(日)はランチより営業、 5/6(木)のみ お休み致します。 お昼の時間に個室で ゆっくりされるのもお勧めです！ ランチのご利用は、 前日22:00までにご予約下さい。 ================== ◉営業時間変更◉ 札幌市からの営業時間短縮要請により、 4/27〜5/11まで、 ディナーの営業時間に変更がございます。 皆様にはご不便をおかけしますが、 感染予防対策にご協力をお願い致します。 開店 17:00 最終入店 19:00 酒類提供 20:00まで 閉店 21:00 ご予約は、 “17:00〜19:00” にお願い致します。 —————– 《5月のお休み》 ︎6日(木) ︎9日(日)︎10日(月) ︎16日(日)︎17日(月)︎18日(火) ︎19日(水) ︎23日(日) ︎24日(月) ︎30日(日) ︎31日(月) #akingagao #アキナガオ #札幌レストラン #札幌フレンチ #北海道ワイン #ワインペアリング #ペアリングワイン #hokkaidowine #アブラボウズ #北海道グルメ

【春の色】 鮮やかな緑色に混じった黄色が 春らしくて嬉しくなります。 野菜をさまざまなカタチで活用しています。 パウダーにしたり、 チップにしたり…と。 調理過程で出る端切れも、 無駄にならずに美味しくなって、 一皿を構成する要素のひとつに。 ================== #akingagao #アキナガオ #札幌レストラン #札幌フレンチ #札幌ランチ #札幌個室レストラン #札幌ディナー #sapporofrench #sappororestaurant #sapporofood #サスティナブル #サスティナブルレストラン #フードロス削減

—– 【白糠の蝦夷鹿】 骨付き背肉のロースト。 柔らかく均一に火入れされた鹿肉は、 エレガントでいて味わい深い一品に。 春が待ち遠しい こんな日には、 華やかなピノノワールとのペアリングも 春の心地で良いですね。 ================ 【aki nagaoおまかせコース】 8皿ほどのフルコース ¥22,000［消費税/サービス料別］ ◉要予約 ◉アレルギーはご相談下さいませ ================= 《2月のお休み》 ◼︎28日(日) 《3月のお休み》 1日(月)〜4日(木) 7日(日) 、8日(月) 14日(日) 21日(日) 、22日(月) 28日(日) ——————— #akingagao #アキナガオ #札幌レストラン #札幌フレンチ #札幌ランチ #札幌個室レストラン #北海道ワイン #ワインペアリング #ペアリングワイン #winepairing #pairingwine #hokkaidowine #鹿肉 #蝦夷鹿 #北海道グルメ #おまかせ料理  

【冬のデザート】 ホワイトチョコのガナッシュと、 ピパーツやクローヴの香り。   ジャスミンとカシスのジュレに様々な酸味のベリー。 スモークをかけたクランブルが心地よいアクセント。   冬のコースの締めくくりに・・・