—- 【厚岸かきえもん】 純厚岸産のシングルシードの牡蠣は、 小ぶりでありながら 強いミネラルをもっています。 余市のドメーヌタカヒコさんの梅を使った自家製ジャムと、 海洋深層水のジュレを使って仕立てます。 …

—– 【北海道キンキ】 異なる三種の 自家製オイルをソースとして。 目にも美しい 個性的なオイルのグラデーション。   余韻ある 香りの重なりが愉しい。 焦がした香りが印象的な キャビア…

——– 【Amuse-bouche】 =アミューズ・ブーシュ= 食事のはじめにお出しする ひと口サイズのお楽しみ。 お好みの食前酒と組み合わせて、 コースの始まりをお待ちください。 ア…

————————– 【蝦夷鹿】 骨付きでローストした 白糠の蝦夷鹿。 味わい深さに加えて きめが細かく肉質が柔ら…

——- 【桃パッチョ】 白桃と下川町のフルーツトマトを ガスパチョに仕上げました。 甘味と酸味のバランスが美味しい 夏の一皿。 akinagaoのおまかせコースで お楽しみください。 &#8212…

—— 【苺と紅茶と薔薇】 この季節のデザートは 今が美味しい苺が主役。 紅茶のアールグレイと 薔薇の香りも特徴的です。 ひとつまみの塩であったり、 キャラメルのほろ苦さであったり、 ちょっとした要…