香ばしく焼いたナスのペーストであるキャビア・ドーベルジーヌや、塩気が柔らかなキャビアを添えて。 ひと口ごとに 香りの余韻がクルクルと変化する楽しい料理！ ドリンクとのペアリングも刺激的でした。 ここ数日で秋の魚料理へと変…

【厚岸の帆立】 肉厚な帆立はパームサイズ！ 香ばしさと甘さを兼ね備えた 絶妙な火入れ。 噛み締めるほどに美味しさが押し寄せます！ フォアグラと 甘口ワインを贅沢に使用したソースでどうぞ。 見逃したくない… そんな 美味し…

【馬木葉の蝦夷鹿】 白糠町の名ハンターである 松野さんを訪ねたのが今年の春頃。 仕留めた鹿肉をわずか5分ほどで捌く、 その手際の良さにとても驚きました！ 北海道では 比較的一年を通して楽しめる鹿肉ですが、 現在は北斗市の…

—- 【厚岸かきえもん】 純厚岸産のシングルシードの牡蠣は、 小ぶりでありながら 強いミネラルをもっています。 余市のドメーヌタカヒコさんの梅を使った自家製ジャムと、 海洋深層水のジュレを使って仕立てます。 …

—– 【北海道キンキ】 異なる三種の 自家製オイルをソースとして。 目にも美しい 個性的なオイルのグラデーション。   余韻ある 香りの重なりが愉しい。 焦がした香りが印象的な キャビア…

——– 【Amuse-bouche】 =アミューズ・ブーシュ= 食事のはじめにお出しする ひと口サイズのお楽しみ。 お好みの食前酒と組み合わせて、 コースの始まりをお待ちください。 ア…