MESSAGE

フランスから戻り、北海道という土地でaki nagaoをオープンして以来、フランス料理の基本を大切にしてきました。良いお客様に恵まれ、さらに向上心が芽生え、最高の時間と体験を作りたい、提供したいという気持ちで、日々変化し続けてきたことで、今のaki nagaoがあります。「北海道、自分がフランス料理を提供する意味はなんだろうか」という疑問に対して、少しですが見えてきた気がします。この場所だから、aki nagaoだからできる料理。それを今は目指しています。そして、食事を楽しむ時間に欠かせない、ワインとのペアリング。最高の料理を最高のお酒と。キッチンのスタッフもサービスのスタッフも、経験豊富で個性豊かなメンバーが揃っています。日々、意見を出し合い、より良くを追求するチームだから提供できるaki nagaoのお料理を是非体験しに来ていただければと思います。

OWNER CHEF

長尾 彰浩

1976年札幌市生まれ。19歳より東京へ。Auberge de Suzuki（オーベルジュ・ドゥ・スズキ）、渋谷初台のCyrano de Bergerac（シラノ・ドゥ・ベルジュラック）などにて5年間修行する。26歳よりフランスへ渡り、パリのRelais Louis XIII（ルレ・ルイ・トレーズ）、南仏アビニョンのHotel Prieure（オテル・プリューレ）、同じく南仏モンペリエのLa Maison de la Lozère（ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ロゼール）にて3年間修行する。29歳で札幌に戻り、円山のレストランMARU:NIなどを経て、2010年aki nagaoをオープン。

CHEF SOMMELIERE シェフソムリエール

上嶋 美幸

専門学校を卒業後、ホテル、ワインインポーターのレストランにて経験を積む。その後東京のレストラン、札幌のワインバーやフレンチレストランを経て、aki nagaoのメンバーに。サービスの経験が豊富で人を笑顔にすることを心得た、ホールの顔とも言える存在。

食という生活に欠かせないモノに関わりたいと思い、サービスの道へ進みました。スタッフがそれぞれの意見を出し合い切磋琢磨できるaki nagaoは、みんなで向上していける特別な場所。レストランという自分が今まで魅了されてきた場所の最前線に立ち続け、食という人生の大切なシーンを彩っていきたいと思います。

CARVIST カービスト

伊藤 悠

調理師学校を卒業後、イタリアンのサービスマンに。イタリア料理店、日本酒バーやワインバーなどでの豊富な経験に培われた料理の知識と、ワイン・ウィスキー・日本酒などに精通し、膨大な知識を持つ。

ワインと料理のペアリングに代表されるaki nagaoの、お酒と合う料理の実験と追求は、例えば、お客様やコンディションに合わせてワインを選ぶことや、決まった時間にテイスティングするなど、日々変わらない努力と改善によって進化し続けています。ペアリングでもっとお客さんを楽しませたい。そんな気持ちで日々サービスしています。将来的にはワインを造ってみたいと考えています。

ALL ROUNDER オールラウンダー

高橋 綾

学生時代からレストランでのアルバイトを経験し、卒業後その道へ。ワインエキスパートとしてフレンチレストランやワインバーで経験を積み、ソムリエに。フランスのニースでのキッチン経験があり、aki nagaoでは、ホールとキッチンを兼務できるオールラウンダー。

ワインが好き、人が好き、美味しいものが好き。全部集まるレストランは私にとって最高のフィールドです。個性豊かでプロ意識の高いメンバーが揃うaki nagaoで、オールラウンダーとして、切磋琢磨しながら、お互いを支え合い磨き合いながら、aki nagaoだけでなく、レストラン業界を盛り上げていきたいと思います。

PÂTISSIER パティシエ

角田 絵里子

管理栄養士として福祉施設に勤務の後、調理師へ転向。aki nagaoで2年間勤務。さらなる知識・技術の向上の為、ル・コルドンブルー代官山校で、料理・菓子の基本を学ぶ。メゾン・ポール・ボキューズ、IKU青山を経てaki nagaoへ復帰。現在COQのシェフを務める。

フレンチレストランは、シェフのやり方によって様々です。他を経験したことで、aki nagaoの厳しさと柔軟さが理解できます。COQでの経験もそうですが、いろんなことを経験させていただける環境だから、生産者を訪ねるなど、外に出て様々な経験を更に積んで、自分のやりたいことを実現したいと思っています。